咱们要从Double IPA这个词来说起，它包括两部分：双料（Double）和IPA

　　首先说Double

　　这里简要补充下Trappist的相关知识，它是法国天主教的一个分支叫圣本笃会，也叫La Trappe系列教会，在法国大革命中受到了巨大冲击被迫流亡全世界：大部分待在了以比利时为主的欧洲，也有一部分逃到了非洲、北美和南美，甚至在日本、韩国、澳门都有他们的教会，大概176家。他们讲究一定要清规戒律自力更生，所以允许售卖商品自负盈亏，绝大部分都出售奶酪、面包、肥皂等商品，但也有一小部分卖啤酒。他们的授权啤酒联盟便是Trappist啤酒，目前有11家。

　　而Trappist修道院内，修道士也会喝啤酒（主要因为中世纪之后瘟疫、地下水污染等，啤酒是烧开的沸水酿造的），他们喝的是一种金色的淡味啤酒，叫做Trappist Single （单料） beer，也叫Blond，一般不往外卖。

　　这个双料（Double）啤酒，是一种棕色的啤酒，它是Westmalle修道院在1856年开发的新品种，在Single的基础上使用了比利时棕糖和略深色麦芽（慕尼黑/维也纳麦芽），带给啤酒独特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味。后来这种啤酒越发流行，Trappist各个修道院纷纷效仿，其他荷比卢酒厂也在效仿。

　　当时并不叫做Double，一般用XX来代替。因为修道院啤酒有个非常大的特点：啤酒在瓶中发酵熟成，过了指定期限后才能达到理想饮用状态上市售卖。双料由于糖分/麦芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成时间。所以一般Single标记了X，Double标记了XX，三料标记了XXX，其实意思就是售卖前瓶中熟成1/2/3周，后来有的修道院便习惯叫做Single、double、triple甚至quadruple了，中文便是单双三四料。也有的喜欢用编号，比如罗斯福和westvleteren的6/8/10/12等。

　　所以double这个词的含义便是：用料更多、酒精度更重、与基酒有一定差距（比如颜色、风味）。

　　再说IPA

　　这个酒起源于当年英国殖民印度时从英国运过去的啤酒，因为印度不产大麦、啤酒花、气温很高，不适合酿酒只能进口。而运输要穿过两次赤道，历时数月极易变质，所以它们采取了加入大量啤酒花的方式提升保质期（啤酒花有防腐功能）。基酒则是英国最经典的木桶艾尔。

　　好笑的是，当时英国人并没有用印度淡色艾尔（India Pale Ale）来命名，而是这种酒又从印度转运到了澳大利亚，澳大利亚当地的报纸登的广告，第一次使用了这个名词，意思是来自印度的淡色艾尔啤酒。实际上是来自英国，这种感觉和用土鸡是来自土耳其的鸡一样（二者英文都是Turkey，土鸡中文意思就是土耳其的鸡。。。）。

　　但随着啤酒风格的发展，今天的IPA已经和当初运往印度的IPA（India Pale Ale）没有多大关系了，它代表着一个以酒花味为最大特色的啤酒家族，大量使用以香味为主的酒花；而当年的IPA则是以酒花作为杀菌为目的使用，且是经过传统英式艾尔木桶的，香味不见得突出。二者各方面都有区别。因此，传统的IPA理论上必须在名字上注明是English/British IPA，而今天的IPA则是一个特有名词代表一类酒。就好比今天的车和1000年前的车完全是两个概念，今天的大学也和曾经的大学两码事。

　　那么Double和IPA怎么跑到一块去了？

　　先从美式IPA开始讲，历史上第一款现代美式IPA是Anchor酒厂的Liberty Ale，这款酒首酿于1975年，用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特点是格外突出的热带水果味、柑橘味，与欧洲酒花大相径庭；此外，这种类型啤酒已经完全脱离了木桶艾尔风格，只是短期酿造，采用大量干投酒花赋予了啤酒独特的风味，尤其是香味。因此，从这个意义上讲，现代的IPA是美式IPA的专属名词。

　　IPA目前是整个精酿啤酒领域的超级大哥大，说最为流行一点不为过。抛却它酒花味的最大特色，市场也提出了对它风味多变的更多需求，其中一个方向自然是更重的口味（酒精/酒花）等，这就是双料（double） IPA的由来。相当于double这个词，是从现有的啤酒起名词汇中借来的，说从和尚们那里借来的是不为过的。。。

　　所以Double IPA相比普通IPA的最大特色是：酒花味道强烈，高酒精度，但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香。虽然重酒花，但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感。适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标。所以这个double，意思就是双倍（夸张说法），代指它的味道重很多。Double IPA目前也有继续扩展的种类，叫做帝国IPA（Imperial），顾名思义味道和酒精度就更重了。

　　从数据指标上看，

　　American IPA：酒精度5.5-7.5%，苦度40-70，初始比重1.056-1.070

　　Double IPA：酒精度7.5-10%，苦度60-120，初始比重1.065-1.085

　　所以可以明显看出Double是升级版，而且升级了不少啊！

　　Double IPA是美国精酿啤酒酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格，以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。在2000年以后，双料IPA逐渐流行，并成为了精酿界的主流酒款，而且还带动了一系列IPA风格的创新。在IPA发展历史上，乃至在精酿啤酒发展历史上是极其重要的。

　　本文获知乎原作者授权发表。

　　太空精酿 啤博士成员，航天、啤酒、精酿啤酒话题优秀回答者。